Резанци инспирисани 'индустријским размишљањем'

Док је пандемија Цовид-19 скоро уништила ресторанску индустрију широм света, испоставило се да је криза била благослов за произвођаче луосифена.

Годинама пре него што је пандемија почела, произвођачи резанаца у Лиуџоуу смишљали су идеју да крену другачијим путем од оних који извозе локалну специјалну храну у друге делове Кине отварањем ланаца ресторана или продавница, као нпр.Ланзхоу ручно вучени резанцииСха Ксиан Ксиао Цхи — или Сха цоунти грицкалице.

Свеприсутност ланаца који нуде ову храну у филијалама широм земље резултат је намерних напора локалних власти дапретворити своја позната јела у полуорганизоване франшизе.

Лиузхоу је скромни град на југозападу Кинекључна базаза аутомобилску индустрију,што чини око 9% укупне производње аутомобила у земљи, према подацима градске управе.Витхстановништво од 4 милиона, град је дом за више од 260 произвођача ауто делова.

До 2010, луосифен је већ стекао следбенике након што је представљен у хит кулинарском документарцу „Угриз Кине.”

Специјализовани ланци луосифена почели су да се појављују у Пекингу и Шангају.Али упркос неким почетним фанфарама и апритисак владе, продаја у продавницама је пала.

Затим су 2014. предузетници из Лиужоуа имали идеју: масовно производити резанце и паковати их.

У почетку није било лако.Резанци, прво направљени у отрцаним радионицама, трајали би само 10 дана.Власти су разбили неке радионице због хигијенских разлога.

Недостаци нису успорили замах у граду познатом по својим могућностима склапања и стандардизације.

Како се појавило више радионица луосифен, влада Лиузхоу је почела да регулише производњу и додељује лиценце фабрикама које испуњавају одређене услове,према државним медијима.

Владини напори довели су до више истраживања и унапређених технологија у припреми, преради, стерилизацији и паковању хране.Данас већина паковања луосифена на тржишту има рок трајања до шест месеци, што омогућава људима, близу или даље, да уживају у истим укусима уз минималну припрему.

„Измишљајући луосифен пакете, људи из Лиузхоуа су позајмили 'индустријско размишљање' града,” каже Ни.

Душа супе

Иако се пуж може издвојити као најнеобичнији састојак луосифена, локални изданци бамбуса су оно што даје душу супи са резанцима.

Недвојбено одвратан мирис Луосифена долази од ферментисаног „суан сун“ — киселих изданака бамбуса.Иако се производи у фабрици, сваки пакет бамбуса који се продаје са луосифеном је ручно рађен у складу са традицијом Лиузхоуа, кажу произвођачи.

Изданци бамбуса су веома цењени у Кини, а њихова хрскава и нежна текстура их чини пратећим састојком у многим гурманским рецептима.

Али како бамбус брзо расте, прозор укуса за његове изданке је изузетно кратак, што представља изазове за припрему и очување.

Да би задржали максималну свежину, фармери у предграђу Лиуџоуа устају пре зоре у лов.Циљајући на врх биљке, који тек избија из земље, пажљиво одсецају изданке изнад ризома.Пре 9 сати, биљке се беру и предају фабрикама за прераду.

Изданци бамбуса ће се тада уклонити, огулити и исецкати.Кришке ће стајати у течности за кисељење најмање два месеца.

Тајни сос за кисељење, према Ни, је мешавина локалне изворске воде Лиузхоу и сока од одлежаног киселог краставца.Свака нова серија садржи 30 до 40% старог сока.

Ферментација која следи није само игра чекања.Такође га треба пажљиво пратити.Зачињени „соммелијери од киселих краставаца“ суплатио да њуши "кисело изданке бамбуса"да прати фазе ферментације.

Погодна здрава храна

Иако се додуше инспирише из готове хране, упаковани луосифен не би требало да се класификује као такав, каже Ни.Уместо тога, радије га назива „локалним специјалитетом“, јер ни квалитет ни свежина нису угрожени.

"Произвођачи луосифена користе зачине - звездасти анис, паприке за умртвљење, коморач и цимет - као природне конзервансе поред арома", каже Ни.„У зависности од рецепта, у бујону има најмање 18 зачина.

Уместо додавања арома у праху, чорба луосифена - често кондензована у пакетима - настаје кроз дуготрајне процесе кувања, при чему се пужеви, пилеће кости и кости свињске сржи седе у кључу дуже од 10 сати.

Сложен процес се такође односи на пиринчане резанце - главни лик јела.Од млевења зрна преко паре, сушења до паковања, потребно је најмање седам поступака спроведених током два пуна дана – што је већ у великој мери скраћено време захваљујући аутоматизацији – да би се постигло сигурно „ал денте“ стање.

Колико год да су кувани, резанци ће постати свиленкасти и клизави, док ће у посуди дати све смеле укусе.

„Људи који остају код куће сада имају већа очекивања од практичне хране.И то је много више од пуњења стомака;желе да се укључе у ритуал како би направили нешто укусно“, каже Ши.